Perché la lingua e il gusto sono inseparabili, perché non possiamo parlare dei nostri paesi, delle nostre lingue senza evocare il cibo, ecco una pagina in cui possiamo scambiare sul cibo!

Noi a scuola abbiamo una mensa. All'inizio dell'anno un articolo è stato scritto sulla mensa della nostra scuola (ogni scuola ha la propria mensa):

http://m.leparisien.fr/seine-saint-denis-93/pantin-dans-les-entrailles-la-cantine-du-lycee-marcelin-berthelot-06-09-2018-7878927.php

Con gli alunni di première, ci proponiamo di usare la mensa per cucinare un pranzo italiano. Avete delle ricette da proporre? Un menù?

RECETTE DE L' ESCALOPE A LA MILANAISE

(Norick B.)

Ingrédients:

-4 escalopes de veau

-100gr de beurre 

-2 œufs 

-200gr de chapelure

-sel 

-1 citron

Préparation:

Battez les œufs en omelette. Passez les escalopes dans les œufs, puis dans la farine et enfin dans la chapelure. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et cuisez  les escalopes jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur dorée. Salez et servez.

RECETTE DE LA TARTE AU NUTELLA

(Chiara F.)

Ingrédients:

• 110g de beurre
• 300g de farine
• 1 œuf
• 400g de Nutella
• 150g de sucre en poudre
• une pincée de levure chimique

   Préparation:

Tout d' abord, on doit préparer la pâte brisée.

   Couper le beurre en cubes et  le placer dans un bol et le travailler avec du sucre puis ajouter l'œuf, une pincée

de sel et continuer à travailler . Ajouter la farine et la levure.Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une boule homogène,l’ envelopper dans du papier sulfurisé et placer au  réfrigérateur pendant 30 minutes.

Après quoi étaler le 2/3 de la pâte avec un rouleau à

pâtisserie et la placer dans un moule à tarte beurré.

Couper les bords et piquer le bas avec une fourchette.

Farcir la poêle avec le Nutella.

Etaler le reste de la pâte et couper des lanières de 1cm, placer les lanières sur la tarte afin de composer une grille assez épaisse.

Recouvrir la tarte d'une feuille d'aluminium et faire

cuire au four préchauffé a 180° pendant 10 minutes.

Passé ce délai, retirer le papier et continuer  la cuisson pendant 20 à 25 minutes. La pâte doit être légèrement dorée. Ne pas dépasser ce temps, sinon la farce s'assèche excessivement.

Laisser refroidir, démouler le gâteau au Nutella et servir.

RECETTE DES "CAPPELLETTI IN BRODO"

(Lorenzo B.)

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la pâte:
250 g de farine
3 œuf

sel

Pour la farce:
250 g de viande (veau et viande  à saucisses)
1/2 oignon
sel et poivre
beurre et huile d'olive
50 g de parmesan
25 g de chapelure
1 œuf

Préparation

La farce
1. Dans une poêle faire revenir une noix de beurre , ajouter le veau coupé en petit dés et la chair à saucisses et cuire pendant 5 minutes, le temps qu'ils colorent. 
2. Saler et poivrer. Ajouter l'oignon haché et laisser cuire à feu moyen.
3. Passer au mixeur ce mélange avec le parmesan, la chapelure et l'œuf. Bien travailler pour obtenir une farce homogène. Réserver dans une poche à douille.

La pâte 

Faire un tas avec la farine, former un trou au centre et y verser les œufs et  une pincée de sel. A l'aide d'une fourchette incorporer au fur et à mesure les œufs afin d'obtenir une pâte homogène .Travailler à la main en écrasant pour obtenir une boule lisse et souple. Couvrir de papier film et laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.
Prélever un petit morceau de pâte, le passer au laminoir bien fariné plusieurs fois (deux-trois fois) pour chaque morceaux de pâte. Couper des carrés de pâte.
Poser au centre une petite  boulette de farce, refermer en triangle (en partant du centre, près de la farce de manière à faire sortir l'air) puis bien souder les deux pointes opposées. On obtient ainsi un cappelletto. Procéder de même avec le reste de pâte et de farce. Poser chaque cappelletto sur un plan fariné.

Faire cuire les cappelletti dans le bouillon 4-5 minutes environ (le temps qu'ils remontent à la surface). 

Servez immédiatement.

RECETTE DE LA

" BRUSCHETTA"

Ingrédients pour 2 personnes

• 4 Tranches de pain
• Huile d’olive vierge extra
• 1 Gousse d’ail
• Sel

Préparation

Couper de belles tranches de pain, ni trop fines, ni trop épaisses,  les faire griller et  les arroser par un filet d’huile d’olive. Frotter le pain avec une gousse d’ail et ajouter un peu de sel.

RECETTE DE LA " CREMA"

(Alessia I- Lucia F.)

Ingrédients:

• 8 jaunes d'œuf
• 8 cuillères à soupe de sucre
• 6 cuillères à soupe de farine
• 1 l de lait
• 1 zeste de citron

Préparation:

1. mettre 8 jaunes d'œufs dans une casserole

2. ajouter 8 cuillères à soupe de sucre

3. ajouter 6 cuillères à soupe de farine

4. mélanger en ajoutant du lait

6. ajouter le zeste de citron , faire cuire 15 minutes en remuant jusqu'à ce que la crème soit ferme

7. mettre dans une assiette et attendre 2 heures

RECETTE DE LA "PIADINA"

(Sofia C.)

INGREDIENTS (pour 8 personnes)

• 1kg de farine
• 80g d’huile
• Un pincée de sel
• Un sachet (16g) de  levure
• 500ml d’eau chaude

PREPARATION (40 minutes), CUISSON (5 minutes)

Versez la farine sur la plaque à pâtisserie, ajoutez de l’huile, du sel et de la levure. Chauffez l’eau et ajoutez-la  peu à peu. Commencez à pétrir jusqu’à quand vous avez obtenu un composé compact laissez reposer 30 minutes.

Faites des boules de 130g et avec le rouleau à pâtisserie tirer la pâte jusqu’à obtenir un rond grand comme une assiette. Pendant ce temps, faites chauffer la poêle pour 5 minutes. Enfin mettre la piadina sur la poêle et tourner trois fois. Il faut servir chaud et elle est delicieuse avec le jambon.

RECETTE DU TIRAMISU'

Ingrédients pour 8 personnes  

3 œufs

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

250 g de mascarpone

24 biscuits à la cuillère

50 cl de café noir non sucré

30 g de cacao amer

Préparation

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Mélanger les jaunes avec le sucre  et le sucre vanillé.

Ajouter le mascarpone au fouet.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent. Réserver.

Mouiller les biscuits dans le café rapidement avant d'en tapisser le fond du plat.

Recouvrir d'une couche de crème au mascarpone puis répéter l'opération en alternant couche de biscuits et couche de crème en terminant par cette dernière.

Saupoudrer de cacao.

Mettre au réfrigérateur 4 heures au minimum  déguster frais.

 TIRAMISÙ PER 8 PERSONE

(Sofia C.)

Savoiardi 300 g

3 Uova freschissime

Mascarpone 500 g

Zucchero 100 g

Caffè della moka già pronto 300 g

Cacao amaro in polvere per la superficie q.b.

Separare accuratamente gli albumi dai tuorli  

Montare i tuorli, versando solo metà dose di zucchero . Non appena il composto sarà diventato chiaro e spumoso aggiungere il mascarpone, poco alla volta .

Montare gli albumi a neve ben ferma versando il restante zucchero un po’ alla volta.

Aggiungere gli albumi al composto di tuorli e zucchero , poco alla  volta mescolando molto delicatamente dal basso verso l'alto .

Distribuire una generosa cucchiaiata di crema sul fondo di una pirofila .

Inzuppare per pochi istanti i savoiardi nel caffè freddo ,prima da un lato e poi dall’altro .

Distribuire i savoiardi imbevuti sulla crema, tutti in un verso, così da ottenere un primo strato ,sul quale si potrà distribuire una parte della crema al mascarpone .

Continuare a distribuire i savoiardi imbevuti nel caffè  e gli strati di crema .

Livellare la superficie e spolverizzarla con del cacao amaro in polvere e lasciare in frigorifero per un paio d’ore .

RECETTE DU TIRAMISU'

(Enis G. )

INGREDIENTS

Savoiardi 300 g                                                                                            Œufs très frais (environ 4 moyens)

220 g de mascarpone                                                                                 

500 g de sucre

100 g de café Moka prêt (et sucré au goût)         

300 g de poudre de cacao amer pour la surface q.b.

PREPARATION

Séparez soigneusement les blancs d’œufs des jaunes, en vous rappelant que pour bien fouetter, les blancs d’œufs ne devront présenter aucune trace de jaune.

Puis fouettez les jaunes en ne versant que la moitié du sucre. Dès que le mélange est devenu clair et mousseux  ajoutez du mascarpone. Une fois que vous avez incorporé tout le fromage, vous aurez obtenu une crème épaisse et compacte.

 Gardez-le de côté.  Fouettez les blancs d’œufs en versant le reste du  sucre. Vous devrez les monter en neige ferme; vous obtiendrez ce résultat lorsque le bol ne bougera pas si vous le retournez !

Prenez une cuillerée de blancs d’œufs et versez-les dans le bol avec les jaunes d’œufs et le sucre. Mélangez-les vigoureusement avec une spatule pour diluer le mélange. Ajoutez ensuite le reste des blancs d’œufs, en mélangeant très doucement de bas en haut.

Une fois prêt, étalez une bonne cuillerée de crème au fond d’une assiette  de 30x20cm. Laissez ensuite tremper quelques instants les biscuits dans le café froid déjà sucré à votre goût (nous n’avons ajouté qu’une cuillère à café de sucre),d'abord d'un côté puis de l'autre. En étalant les biscuits imbibés de café, vous obtiendrez une première couche sur laquelle vous répartirez une partie de la crème au mascarpone.

Nivelez avec soin pour obtenir une surface lisse et continuez à répartir les savoiardi imbibés dans le café, puis faites une autre couche de crème.

Nivelez la surface et saupoudrez de poudre de cacao amer et laissez  au réfrigérateur  quelques heures avant de gouter.

RECETTE TIRAMISU'

(Kledis D.)

Ingrédients pour 8 personnes

- 450 g de mascarpone

- 230 g de crème fraiche

- 4 jaunes d'œufs

- 120 g de marsala

- 100 g de sucre

- 300 g savoiardi

- 350 g de café espresso

- 3 cuillères à soupe de cacao amer en poudre

Préparation

Préparer le sabayon avec le sucre, les jaunes d'œufs, le marsala. Le faire refroidir et l'incorporer avec le mascarpone, puis monter la crème et incorporer doucement aussi le composé. Tremper  les savoiardi  dans le café, très rapidement , pas trop !, et les placer bien au fond d'un plat de cuisson ou un moule à gâteau. Terminer la première couche avec la crème et continuer jusqu'à ce que les savoiardi et la crème sont terminés. Saupoudrer la surface avec le cacao amer et laisser refroidir au réfrigérateur.

RECETTE TIRAMISU'

(Lorenzo D.)

Ingrédients (pour 6/8 personnes):

500 g de Mascarpone;

70 g de sucre;

4 œufs;

24 Savoiardi;

3 tasses de café;

Comme garniture: des gouttes de chocolat noir.

Préparation (15/30 min).

Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs d’œufs et ajouter le sucre au mélange.

Puis ajouter le mascarpone et continuer à mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème.

Battre les blancs d’œufs en neige et les ajouter à la crème.

Préparer une couche de mascarpone sur un plaque à pâtisserie et disposer une couche de Savoiardi imbibés un par un dans le café.

Couvrir la couche de Savoiardi avec la crème et procéder de cette façon jusqu’à la fin des ingrédients.

Saupoudrer tout de gouttes de chocolat et laisser refroidir au réfrigérateur  jusqu’au moment de servir.

RECETTE DES "PASSATELLI"

(Giulia F.)

INGREDIENTS (pour 1 personne)

gr. 100 de  chapelure

gr. 100 de parmesan rȃpé

2 œufs

½ cuillère à café de farine

une pincée de noix de muscade

une cuillère à café de citron

bouillon de viande

PREPARATION

Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme homogène. Passer cette pâte dans un presse-purée : on obtiendra des vermicelles  de 10 centimètres  .

Cuire les passatelli dans le bouillon  3 minutes (les passatelli sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface) et voilà, bon appétit !

RECETTE DES OEUFS BROUILLES

Ingrédients pour 2 personnes 

6 oeufs frais

30 g de  fromage râpé,

Huile d’olive

Sel- Poivre

Préparation

Dans un saladier casser les œufs puis ajouter le  fromage râpé, le sel et le poivre.

Mettre l’huile dans une casserole à fond épais et laisser cuire à feu très doux sans cesser de fouetter les œufs jusqu’à ce qu’ils prennent la consistance d’une crème. Manger immédiatement.

RECETTE SALAME DI CIOCCOLATO

(Alice V. )

Ingrédients

• 300 gr. des biscuits secs (ex. oro saiva)
• 150 gr. de beurre
• 200 gr. de chocolat noir
• 2 œufs
• 100 du sucre
• sucre en poudre

Préparation

Émietter les biscuits secs, fondre le chocolat noir à bain-marie, monter le beurre en crème.

Ajouter le sucre et puis les œufs, amalgamer bien, ajouter la chocolat fondu.

Pétrir bien et puis mettre le composé dans une feuille d’aluminium, en donnant la forme d’un salami.

Le mettre dans le frigo pour 4 heures.

Dérouler le salami, mettre le sucre en poudre et le couper en tranches.

Bon appétit!

RECETTE  MUFFINS AU CHOCOLAT

(Vanesa D.)

INGRÉDIENTS (Pour 4 personnes)

• 150 g de farine
• 75 g de sucre
• 4 cuillères à soupe de lait
• 1 œuf
• 1 / 2 sachet de leuvre
• 50 g de beurre
• 100 g de chocolat en pépites
• 1 pincée de sel
• 4 petit ramequins

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 200 C°. Beurrer les 4 ramequins.
2. Faire fondre le beurre, y ajouter le lait plus l’œuf battu et bien mélanger.
3. Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, le levure et le sel, puis y incorporer la préparation liquide (beurre et œuf).
4. Ajouter les pèpites de chocolat, et mettre la pâte dans les ramequins.
5. Enfin, cuire les muffins au four pour 18 minutes à 200 C°.

RECETTE  BOULETTES DE VIANDE-POLPETTE DICARNE

                                    (Giacomo B.)

Ingrédients pour 44 boulettes de viande

• Bœuf haché 500 g
• Pain rassis 130 g
• Parmesan à râper 50 g
• Œufs moyens 2
• Sel jusqu'à 3 g
• Poivre noir 3 g
• Provola fumée 50 g
• Persil 1 touffe
• Thym 2 brindilles
• Chapelure au besoin
• Huile de graine au besoin

     Préparation

Pour préparer les boulettes de viande, commencez à trancher le pain rassis. Retirez la croûte (1) et coupez la chapelure en dés, puis placez-la dans un mélangeur avec le persil haché et les feuilles de thym (2): faites fonctionner le mélangeur jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Trancher et hacher grossièrement la provola (3).

Dans une grande casserole, déposer la viande, le pain haché et la provola (4), ajouter le parmesan râpé (5) et enfin les œufs légèrement battus (6).

Assaisonnez avec du sel et du poivre (7), puis commencez à pétrir avec vos mains (8) jusqu'à obtenir une pâte compacte (9), que vous devez laisser au réfrigérateur pendant 30 minutes, recouverte d'une pellicule de plastique.

Retirez la pâte du réfrigérateur, humidifiez vos mains et commencez à diviser la pâte en portions d'environ 20 g: chacune modelée sur la paume de votre main pour obtenir 44 boules de la même taille (10), puis mettez-les un plateau doublé d'un film transparent.

Mettez dans un grand bol la chapelure et passez chaque boulette en la tournant à l'aide d'une fourchette pour obtenir une panure uniforme (11). Laissez-les reposer sur le plateau en essayant de les éloigner légèrement les unes des autres (12). Pendant ce temps, faites frire l'huile à une température ne dépassant pas 170-180 ° (à mesurer avec un thermomètre de cuisine).

Quand il est chaud plongez 2 ou 3 boulettes de viande à la fois avec une cuillère perforée pour ne pas trop abaisser la température de l'huile (13), faites cuire quelques minutes (2-3 minutes suffiront), puis transférer les boulettes de viande cuites sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile (14).

Les boulettes de viande sont prêtes (15), servez-les chaudes!

RECETTE PESTO ALLA GENOVESE 

Ingrédients pour 4 personnes

Ail – 2 gousses

Basilic – 50 g de feuilles

Pecorino Romain – 30 g rapés

Parmesan – 70 g rapés

Huile d’olive vierge extra – 100 ml

Pignons – 15 g

Gros sel – 1 pincée

Préparation

Emincez les gousses d’ail et mettez-les dans un mixer avec une demi pincée de gros sel. Mixez jusqu’à obtenir  une crème. Puis, ajoutez les feuilles de basilic et l’autre demi pincée de gros sel et recommencez à mixer.

Dans un second temps, ajoutez les pignons et, petit à petit, les fromages, et continuez jusqu’à obtenir une sauce verte homogène. Enfin, versez doucement l’huile d’olive en mélangeant le tout à l’aide d’une cuillère.

Entre temps  faites cuire les pâtes (spaghetti !)  al dente. Egouttez-les ,mélangez-les au pesto et servez.

RECETTE TARTE A LA CONFITURE

(Mattia S.)

250g farine

100g sucre

100g beurre

1 œuf

1 pot de confiture

1 sachet de levure

PRÉPARATION

Mélanger le sucre avec le beurre puis ajouter l’œuf et après la farine avec le levure. Laisser reposer la pâte et la mettre dans le moule à gâteaux. Etaler la confiture. Faire cuire au four à 180 degrés pour 20/25 minutes.