Aromatični slatki kruh s murvama - Podmurvice

Navikli smo da u slatki kruh idu suhe grožđice, kandirane naranče i kojekakvi drugi dodaci, no za suhe murve još nisam čula. Odlučih ispraviti nepravdu i osmisliti slatki kruh upravo sa suhim murvama.

Murve u sušenom obliku su hrskave i tvrde, no kao i većina osušenih plodova i murva namakanjem povrati dio svoje sočnosti i upije ono što želimo da upije.

Grožđice se tako nerijetko namaču u rumu i mlijeku, a ja sam odlučila kombinirati bademovo mlijeko i par kapi finog istarskog muškata pa u tome namakati suhe murve. Želite li kompletno izbjeći alkohol, slobodno izostavite muškat, no pečenjem i ta mala količina alkohola ispari, a ostane samo slatka aroma muškata pa kruh mogu jesti i djeca. 

Osim toga, tu su još začini poput tonke, cimeta i limunske trave, koje možete, ali i ne morate koristiti. No, želite li da kruh zamiriše i da opravda aromatični dio u nazivu, toplo sugeriram začinite tijesto, ako ne ovom mojom kombinacijom, onda nekom svojom.

Možda vas začudi da u kruhu ima i narančastog batata i krumpira pa evo par riječi i o tome.

Njihov pire dat će kruhu mekoću, bogatiji okus i sočnost, a okus batata i krumpira se kao takvi neće osjetiti. 

Kruh je na dodir jako mekan i fino ga je jesti toplog, ali i hladnog plus što baš zbog pirea u sastojcima dulje će ostati mekan.

Možete ga peći u formi klasičnog kruha, pužića, buhtlica, isplesti u razne oblike, uvijek će biti dobar.

Za cca 800 g slatkog kruha trebat ćete:

100 g suhih murvi,

2 žlice bademovog mlijeka,

1 žlica bijelog vina muškata ( izostaviti po želji),

250 g do 300 g bijelog pšeničnog glatkog brašna,

170 g pirea od krumpira,

100 g pirea od narančastog batata,

15 g svježeg kvasca,

10 g veganskog maslaca ili margarina,

1 žlica maslinovog ulja,

30 ml mlake vode,

3 žlice šećera (demerara, ali i bijeli je u redu),

1/2 žličice soli,

2 žličice kombinacije začini za slatko po želji, primjerice: cimeta, tonke, limunske trave u prahu, vanilije, kardamoma...

Priprema:

1. Suhe murve namočiti u bademovom mlijeku i vinu.
2. Prije izrade tijesta potrebno je napraviti pire od krumpira i pire od batata, pomiješati ih zajedno s uljem, margarinom i solju. Slobodno možete koristiti tzv. ostatke od ručka, ako ste primjerice dan prije spremali pire i ostalo vam pohranjeno u hladnjaku. U tom slučaju smanjite količinu ulja i margarina navedenih u sastojcima, ako ste ih tijekom pripreme pirea koristili. Otprilike procijenite koliko ste koristili.
3. Poželjno bi bilo prosijati brašno jer na taj način osim što brašno pročistite od potencijalnih nečistoća, dodate mu zraka što je idealno za dizana tijesta. 
4. Napravite malu rupu u sredini brašna (krenite s 250 g dodavat ćete ostatak naknadno kad mijesite), razmrvite u nju kvasac, dodajte malo šećera, toplu vodu te lagano promiješajte. Ostavite da se kvasac aktivira/da nabubri.
5. Kada se kvasac aktivirao dodajte mješavinu pirea, začine koje odlučite koristiti, ostatak šećera te zamijesite tijesto. Najlakše će vam biti ako koristite špatulu pa kad tijesto upije cijelo brašno, prebacite ga na površinu koju ste lagano posipali brašnom. 
6. Tijesto će biti ljepljivo, ne prejako, ali malo mora. Dodajte namočene, ali ocijeđene murve i umiješajte ih u smjesu. (Ocijeđenu tekućinu sačuvajte, njome ćete premazati tijesto prije pečenja.) Koristite onoliko brašna koliko vam treba da uspijete formirati loptu. Dakle, nije potrebno tijesto puno mijesiti, maksimalno desetak minuta. Pokrijte i ostavite na toplom da se diže dok se ne udvostruči u volumenu. 
7. Nakon što se tijesto udvostručilo, prebacite ga na površinu i formirajte željeni oblik. 
8. Ako želite praviti vretenastu pletenicu poput ove, tijesto podijelite na 4 jednaka dijela i od svakog formirajte duguljasti zmija oblik, deblji na vrhu, tanji prema dnu. Spojite ih na debljem dijelu i isprepletite.
9. Ostavite da se diže lagano pokriveno bar tridesetak minuta, premažite ocijeđenim mlijekom od prije.
10. Pecite u zagrijanoj pećnici na 180°C okvirno 30 do 45 minuta. Provjerite da je dobro pečeno ubadanjem drvenog štapića u dijelove gdje ima više tijesta. Po potrebi korigirajte temperaturu pečenja, smanjite ako vidite da treba još da se ispeče, a ako  je za to vrijeme dobilo već zapečenu boju prekrijte aluminijskom folijom da ne izgori.

Napomene

• Kako svaka vrsta krumpira nije ista, teško je točno u gram procijeniti koliko će vama točno trebati, samo pazite da ne pretjerate. Također, ne mora vam nužno ispasti glatko jer je u ovom tijestu izrazito velik postotak krumpira i batata. 
• Ako imate mikser i nastavke za tijesto, slobodno koristite, bit će vam lakše i brže.
• Vrijeme dizanja tijesta jako varira ovisno o tome jeste li umiješali topli pire i o temperaturi zraka, neka vam vodilja bude njegov volumen koji mora biti duplo veći od početnog stanja.
• Za premaz možete koristiti i neki od vama dražih premaza. Meni se aquafaba uvijek pokaže idealom jer površinu učini glađom, sjajnijom, a posip se jako lijepo zalijepi.
• Slobodno možete peći i u obliku pletenice s tri kraka jednake debljine. Također, možete odabrati i neki drugi oblik ili čak ih prebaciti u uski duguljasti kalup za kruh. Više ideja možete pronaći ako na Internetu potražite videa za „braided bread“ ili čak i „challah“. Vodite računa o tome da sukladno obliku vrijeme pečenja može, ali i ne mora, biti drukčije.

https://lightroom.adobe.com/shares/81053b8aa7b148969589028f1b15b502

Marina Minko