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ACEITE DE OLIVA en España

  Para hacer el aceite de oliva hay que seleccionar y coger las aceitunas de los olivos en su punto de maduración exacto, durante los meses de noviembre, diciembre y enero.

  Para conseguir la aceituna se varea el olivo con palos o máquinas.

  Las aceitunas recolectadas se transportan a la almazara para su molienda manteniendo intacto el fruto. Se seleccionan variedades y calidades y se clasifica para limpiar, lavar, pesar y almacenar las aceitunas. Después se procederá a moler y batir.

  Con el molido  se rompe la estructura de la aceituna, sin deshuesarla, para liberar la parte líquida y con el batido consiste en separar la pasta de los otros elementos para  ir extrayendo el aceite.

  Después se separa la parte líquida de la parte sólida, proceso que se realiza mediante una filtración selectiva (se lleva a cabo una extracción del aceite que queda en la parte superior de la pasta) y la extracción por presión (en prensas hidráulicas se distribuye la pasta y se somete a la presión que generan las prensas y de las que se obtiene el aceite.) Tras esto se vuelve a filtrar de forma más precisa para acabar con cualquier residuo sólido que pueda tener.

  Antes de llegar al mercado se clasifica y se almacena para que pierda amargura y gane en sabor, aroma… La temperatura idónea es de entre 18/20 ºC.  Finalmente, tras un tiempo en este estado se envasa y se comercializa.

HUILE D’OLIVE en France

  Cette huile de France est garantie d'être la meilleure huile qui peut se manger parce que il n’y a pas de conservateurs ni additives.

  La fabrication de l’huile d’olive se fait en  quelques étapes.

  Il est extrait des olives, qui sont pris de l’olivier entre octobre et décembre.

  Les olives passent ensuite dans une laveuse mécanisée qui permet de garantir la qualité de l'huile.  

  Puis les olives arrivent dans le moulin et elles sont broyées et le noyau est extrait. Le jus des olives est centrifugé ou pressé avec la partie solide et pour séparer les deux parties. Le liquide est filtré pour enlever les residus qui reste. Avant d'arriver aux magasins l’huile est entreposé et il prend de l'arôme et plus goût.

  Finalement elle est envasée.  

Guilhem Henrotin, Javier Villegas et Ludivine Guillou.