M. Lambert est arrivé en Espagne en 1970. Il travaille avec des produits français et espagnols. Au départ il a fait venir des matériaux français car les Espagnols n'étaient pas équipés. Il intervient dans les centres de formation pour apprentis.

Les pâtisseries font moins de vente en été.

Il prend souvent des stagiaires. En mars 2015 il avait un stagiaire français (breton) pour un stage de 6 mois. En janvier 2016 il nous apris deux stagiaires pour 5 semaines et il acceptait que nos autres stagiaires, placés ailleurs, viennent travailler avec lui le samedi. Il emploie 8 personnes dans son atelier, sa femme et 3 vendeuses pour ses trois boutiques. Avant la crise que connaît actuellement l'Espagne il employait 15 salariés. Les horaires sont en général : 8h30 à 14h00 ou 16h00. Son stagiaire français travaille jusqu'à 17h30. Par contre, il est en congés les lundi et mardi

Il a un appartement au-dessus d'une des boutiques qu'il prête à ses stagiaires.

Il utilise des colorants liposolubles pour les chocolats et des colorants hyposolubles pour les macarons.

Il fait des desserts pour restaurants et il travaille avec un restaurateur qui a trois restaurants. Il fait des desserts à la semaine. Il fait aussi des chocolats pour le Qatar. Ceux-ci sont cuis et transportés sous vide. Durant 11 ans, il a travaillé avec la commune de Valrance en France.

 

Le coût de revient d'un dessert de restaurant est environ de 2,95€ et le restaurant va vendre le dessert 7€.

Par contre il y a un peu moins de charge professionnelle et il paie un peu moins d'impôts qu'en France.

Son stagiaire français est payé par la France, environ 4200 euros pour 6 mois. Il touche en complément 1200 euros de chômage.

Entreprise Dulces Perez

Entreprise recommandée : +++

Centre-ville de Valencia

en direction du centre océanogaphique

 

Pâtissier chocolatier espagnol

- C'est une entreprise où l'on ne parle qu'espagnol (donc il faut quelqu'un qui maîtrise la langue)

- C'est une entreprise qui fait de tout notamment des gâteaux secs mais ausi du chocolat, des macarons, des entremets

- Cette entreprise a un style de pâtisserie très français

Cette entreprise est très bien située à Valencia, relativement proche du centre-ville et bien désservie par les transports en commun (métro, bus). L'atelier est atenant à la petite boutique. Le patron est accueillant mais exigeant. La boutique est familiale et très accueillante. La clientèle est fidèle et apprécie énormément cette pâtisserie.

      

Pâtisserie Paco Roig

Entreprise recommandée : - -

Centre-ville de Valencia

Cette pâtisserie possède plusieurs boutiques en ville, au centre et en périphéries. Nous ne les avons pas trouvé très acceuillants, peu motivés pour intégrer et former nos élèves. Nos élèves stagiaires n'ont d'ailleurs pas vraiment apprécié leur stage : a priori plusieurs problèmes se soulevaient.

- Des problèmes de communication

- Des stagiaires qui n'ont sans doute pas su dire et montrer ce qu'ils savaient faire exactement aussi ont-ils étaient cantonné à des pratiques très basiques en dessous de ce qu'ils savaient faire.

- Une entreprise peu ouverte et encline à former des stagiaires étrangers

Nous avons décidé de ne pas renouveler notre collaboration avec cette entreprise.

Carrefour de Gran Turia

Entreprise recommandée : - -

Excentré à environ 25 minutes en bus du centre-ville

Il s'agit de l'enseigne, Carrefour,  très connue en France. Par contre par rapport aux Carrefour d'Issoire ou de Riom, celui-ci est très nettement plus grand, bâti sur trois niveaux avec escalator. Dans sa configuration il ressemble davantage aux galeries Lafayettes. L'intérieur de l'espace proprement supermarché présente de gigantesques allées, très larges mais la conception des rayons fait davantage penser à celle de nos Leader Price, nos magasins hard-discunt : les marchandises sont posées à même le sol sur d'immenses palettes, entre les rampes des escalator montant et descendant on trouve des produits mis en vrac notamment du papier toilette et des serviettes hygiéniques.

Nous avons été très refroidis par l'accueil lorsque nous avons accompagné nos élèves sur leur lieu de stage : aucun représentant ou responsable ne nous a salué ni ne nous a adressé la parole. En fait, ils ont signé les contrats et conventions en s'adressant uniquement au représentant de notre organisme partenaire sur place sans un mot ou regard pour nous, seule la secrétaire s'est montrée souriante.

Par la suite, nos trois élèves ont surtout fait de la mise en rayon ce qui est peu formateur et valorisant pour des élèves de Terminale Bac Pro et le personnel ne s'est pas montré beaucoup plus chaleureux avec eux qu'avec nous, les enseignants. Nos collègues qui ont fait l'évaluation finale de stage ont eu les mêmes ressentis.

  

En outre, le problème d'avoir mis trois élèves sur un même lieu de stage est que celui qui maîtrisait la langue  apris le pas sur les deux autres et ces derniers n'ont donc pas pu développer autant qu'on l'aurait souhaité leurs compétences linguistiques et ils ont manqué d'autonomie.

Au final nous n'avons pas gardé cette entreprise pour notre deuxième mobilité élève.