Objectifs:

Synthétiser les informations trouvées

Travailler en groupe

Faire des recherches sur internet

Tâche 1

Rédiger au propre les recettes de votre groupe. Mettez toutes les recettes pour 6 personnes.

Tâche 2

Trouvez sur internet un ou deux lieux à visiter dans la ville de la spécialité.

Attention pas de texte copier coller d'internet. Vous devez être bref et claire.

Complétez le tableau

recette de la blanquette de veau:

ingrédients pour 6 personnes:

250g de lard fumé en dés

1 oignon

1 kg de veau en morceaux

20g de farine

1 verre vin blanc

250g champignons

40g de beurre

20 cl de crème fraiche

1cs huile

sel, poivre 

thym

préparation:

Faire revenir les dés de lard dans une cocotte, réserver

faire revenir l'oignon préalablement émincé, réserver

dorer le veau avec ll'huile

assaisonner, ajouter le thym et couvrir d'eau bouillante

cuire à feu doux à couvert pendant 1h30

20 min avant la fin de la cuisson ajouter les champignons préalablement lavés et émincés

égoutter la viande et les légumes

réaliser une sauce blanche avec le beurre, la faine et le liquide de cuisson nécessaire

terminer par la crème

vérifier l'assaisonnement

Mousse au chocolat

Ingédients pour 6 personnes :
5 oeufs

1,5 sachet de sucre vanillé

150g de chocolat

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Préparation :

Faire ramollir le chocolat dans une casserole au bain-marie.

Hors du feu, incorporer les jaunes et le sucre.

Battre les blancs en neige ferme.

Ajouter délicatement les blancs au mélange à l'aide d'une spatule.

Verser dans une terrine ou des verrines.

Mettre au frais 2h minimum.

Décorer de cacao ou de chocolat râpé

Déguster

RECETTE: Quidim

Ingrédients:

 - 2 œufs

 - 5 jaunes d'oeufs

 - 180 gr de sucre

 - 100 gr de noix de coco râpée

 - 1 cuillère à soupe de beurre

 - 30 gr d'eau

Dans un bol, placez les œufs, les jaunes, le beurre fondu et le sucre et mélangez le tout jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter la noix de coco râpée et mélanger tout bien.  Laisser reposer une heure.

Badigeonner les moules de beurre et saupoudrer de sucre.  Battre à nouveau le mélange pour le rendre homogène et remplir les moules.

Cuire au bain-marie (mettre les moules dans un récipient rempli d'eau) à 150 ° C (four préchauffé) pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que le centre soit pris.

Sortez les quindims du four et laissez refroidir.  Une fois froid, retirer soigneusement du moule et servir.

RECETTE: Sarde a beccafico

INGRÉDIENTS

Sardines déjà nettoyées 780 g

Laurier au goût

POUR LE REMPLISSAGE

Chapelure 75 g

Raisins secs 38 g

Persil 15 g

Pignons 38 g

Anchois à l'huile (filets) 22,5 g

Sucre 22,5 g

Sel au goût

Poivre noir au goût

Huile d'olive extra vierge 30 g

POUR L'ÉMULSION

Miel d'acacia 52 g

Huile d'olive extra vierge 15 g

Jus d'orange 52 g

PRÉPARATION

Pour préparer des sardines à“beccafico” ,assurez-vous que vos sardines sont déjà propres (vous aurez besoin de 780 g de sardines ouvertes dans le livret).

Ensuite, procédez à la préparation de la garniture, tout d'abord, rincez puis faites tremper les raisins secs dans de l'eau froide pendant une dizaine de minutes. 

Versez ensuite un filet d'huile dans une casserole, ajoutez la chapelure et faites-la griller quelques minutes à feu moyen en remuant constamment. 

Pendant ce temps, hachez le persil et coupez grossièrement les anchois. Dans un bol, verser la chapelure, les raisins secs égouttés et pressés, les pignons, les anchois, le persil, le sucre. Le sel et le poivre. 

Mélanger le tout et mettre de côté pendant un moment. 

Graisser ensuite un plat de cuisson 20x20 et farcir les sardines. Placer un peu de garniture sur chaque sarde et faites-la rouler à partir de la partie de la tête, de manière à former un rouleau. Disposez progressivement les sardines à l'intérieur de la casserole, de manière ordonnée, de sorte qu'elles soient proches les unes des autres. Prenez les feuilles de laurier, si elles sont très grosses, divisez-les en deux, sinon utilisez-les entières. Disposez ensuite les feuilles entre un rouleau et un autre. 

À ce stade saupoudrez la surface avec le remplissage avancé. 

Il suffit de préparer l'émulsion. Versez le miel, le jus d'orange dans un petit bol et huile. Émulsionner en battant rapidement à la fourchette, puis étaler sur les sardines à l'aide d'une cuillère.

Cuire dans un four statique préchauffé à 200 ° pendant environ 20-25 minutes. 

Puis sortez et servez.   

RECETTE: Risi e bisi

INGRÉDIENTS

Beurre 90 g

Oignons 1

Poivre noir au goût

Riz Vialone nano 500 g

Bouillon de légumes  1 l

Sel au goût

Pois 1,5 kg

Huile d'olive extra vierge au goût

Bacon (étiré) 75 g

Grana Padano DOP à râper 60 g

Persil 45 g

PRÉPARATION

Pour préparer du riz avec de petits pois, préparez d'abord un bouillon de légumes léger et laissez-le refroidir. En attendant, décortiquez les petits pois en gardant les gousses de côté.

Une fois toutes les gousses décortiquées, les laver bien sous l'eau courante, les égoutter bien

et les plonger dans la casserole avec le bouillon, couvrir d'un couvercle et laisser cuire 60 minutes à feu modéré dès la reprise de l'ébullition.

Après la cuisson, les mélanger avec un mélangeur à immersion sans les retirer du bouillon jusqu'à l'obtention d'une purée, versez-la dans un tamis à mailles étroites placé sur un bol, et pressez bien la purée avec une spatule afin d'éliminer la partie trop fibreuse des gousses, recueillir tous les jus qui sortiront et garder au chaud. 

À ce stade, faites cuire le riz: faites fondre la moitié du beurre dans une grande casserole et faites revenir l'oignon finement haché, une fois l'oignon doré, il faudra environ 10-15 minutes de cuisson à feu doux, ajoutez le bacon haché et le persil haché. Laisser aromatiser quelques minutes puis ajouter les pois et une cuillerée d'huile pour parfumer le tout, verser deux louches de bouillon ou d'eau chaude et mélanger en faisant cuire 5 minutes. 

Ajouter ensuite le bouillon obtenu avec les gousses avec les pois, assa isonner de sel et de poivre et porter à ébullition. Ajouter ensuite le riz, assaisonner si nécessaire et cuire al dente, en remuant souvent avec une cuillère en bois ; à la fin de la cuisson, la consistance du riz et des noyaux doit être celle d'une soupe, mais pas trop soupe. 

Éteignez le feu et incorporez le riz avec l'autre moitié du beurre et le fromage râpé, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter plus de persil haché et servir le riz et les "bisi" chaud. 

Aubergines à la "parmesane" (Parmigiana)

 Ingrédients pour 8 personnes: 

• aubergines rondes et de dimensions moyennes
• 150 gr. de fromage "provolone"
• 2 oeufs durs
• 150 gr. de "mortadella" ou de jambon
• 150 gr. de fromage râpé
• 750 gr. de sauce tomate
• sel
• chapelure
• l'huile
• huile pour frire
• basilic

Préparation

Pelez les aubergines, coupez-les dans le sens de la longueur en tranches de 1/2 cm. Disposez-les sur une planche et saupoudrez-les  de sel pour les faire dégorger et éviter toute amertume.

Egouttez-les, pressez-les. Faites-les frire dans l'huile chaude, prenez une autre poêle (ou plaque pour la cuisson au four) de dimension moyenne, enduisez de beurre et d'une couche fine de chapelure; parsemez le fond de sauce tomate liquide et chaude, disposez les aubergines dessus la sauce et saupoudrez généreusement le tout de parmesan rapé; ajoutez le jambon haché, les oeufs durs et la "provola" coupés en dès. Continuez en couches jusqu' à la fin des ingrédients ( 1 ou 2 au maximum).

Couvrez le tout avec les autres aubergines, saupoudrez encore de chapelure, de sauce tomate liquide et de basilic.

Faites dorer au four,si vous préférez faire frire la "parmigiana" dans la mème poele où l'aviez préparée retournez-la plusieurs fois (5-6), d'un coté et de l'autre pour compléter la cuisson, à l'aide d'une assiette plate en tant que couvercle.

attention: tenez bien serré l'assiette plate pour éviter que les aubergines et la poêle tombent!

RECETTE: bonbons calabrais ("crocette de figues")

Ingrédients:

cannelle,

noix,

sucre

écorce d'orange

chocolat ou miel

Préparation

Écraser les noix. Coupez les figues en deux avec un couteau bien aiguisé jusqu'à ce que vous arriviez presque à la tige. Ouvrez deux figues et croisez-les. Sur chacun des quatre côtés, mettez un noyau de noix, un zeste d'orange et un peu de cannelle. Fermez les épandeurs en couvrant avec les deux autres figues, de manière à créer une croix. Transférer les tartinades de figues sur une plaque à pâtisserie et cuire environ 10 minutes à 180 ° c. Les épandeurs sont prêts, ils peuvent être recouverts de chocolat ou de miel, mais ils sont également bons sans.

RECETTE: Risotto alla milanese

Pour 4 personnes

Ingrédients:

350g de riz

80g de beurre

1/2 oignon finement haché

1g de safran 

1/4 de vin blanc sec

5 cuillerées da grana râpé (fromage)

40g de moelle de boeuf

1l. de consommé de boeuf

sel q.b 

Préparation

1) Faites fondre le beurre dans une grande casserole.

2) Ajoutez l'oignon et faites-le cuire jusqu'à ce qu' il soit raidi.

3) Ajoutez la moelle et quand ces ingrédients sont bien dorés, ajoutez le riz et remuez pendant 1 à 2 minutes avec une cuiller en bois.

4) Ajoutez doucement une louche de consommé et quand il est complèment absorbé versez la moitié de la quantité de vin. 

5) Continuez de remuer en ajoutant alternativement du consommé et du vin, à feu vif.

6) Quand le riz est presque cuit, <>, et ancore mouillé, <>, ajoutez le safran.

7) Coupez le feu ajoutez 30g de beurre et laissez reposer pendant une minute.

8) Saupoudrez de "grana" et servez.